擁有台南美食基因的鄉野羊肉爐

台南美食之都No. 1 - 1名的羊肉爐

 

 1988年,李氏兄弟在台南市永華路的路邊,架起木桌木椅,以龍眼木炭火燒著陶甕中的藥膳羊肉爐,台南鄉野羊肉爐正式誕生。

 對食材,對口味,對品質的堅持,都是希望老鄉親們可以吃到好吃又養生的羊肉爐。

 

這份心意傳承到了第二代,納入了十分耗時費力的標準化品管系統,從食材的挑選、處理、料理、烹調… 都嚴格把關,讓每一份出鍋的鄉野羊肉爐,都有最佳的品質與風味。

現任董事長莊富誠先生表示: 吃進肚子裡的,品質是最重要的,我一直認為,我自己敢吃的,我才能拿出來賣給客人吃。」莊先生拿出攻讀博士時的研究精神,不斷的鑽研羊肉的品種、肉塊如何切割、筋膜如何剔除、烹調多久最能保持肉質鮮嫩多汁… 讓台南鄉野羊肉爐持續飄香鄰里,每回天氣稍涼滿座及大排長龍的人氣,為這些費時費工的細節堅持,帶來了最好的回饋。

 

台南鄉野羊肉爐美味No.1 秘密之1 – 黃金比例的藥膳湯頭

嚴選13味中藥材,經過多次不斷的嘗試調配,終於找到了最佳的黃金比例,不燥不嗆,沒有不喜的過濃藥味,只有來自高品質中藥材的溫柔香氣,湯頭溫和順口,自然回甘,喝下暖暖的藥膳,也喝進滿滿的補氣養生。

 

此外,莊富誠先生更與總廚師並肩合作,在廣受喜愛的藥膳羊肉爐之外,開發出了清燉及胡椒口味的羊肉爐,讓喜愛鄉野的消費者有了更多的選擇。

 

 台南鄉野羊肉爐美味No.1 秘密之2 – Q適口的帶皮小羔羊 

堅持選用價格不斐,自澳洲進口的肥瘦適中的小羔羊,沒有成羊的腥羶氣味。經過多道堪比工藝等級的處理流程,剔除了多餘的筋膜及肥肉,鄉野的帶皮羊肉以及搭配的小羔羊小排骨,Q嫩有彈性,保留了肉本身自然的微嚼勁,更提升了嫩Q肉質及入口即化的肉香。

 

同場加映軟糯糯羊腳筋

QQ的膠質,軟糯好入口,最後再以吸管食用大骨中的骨髓精華。  

 

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